Macarons de chocolate y frambuesa

Quizás no estén a la altura de los macarons de Pierre Hermé o los de Ladurée…….pero lo cierto es que a Lutier le encantan mis macarons caseros…..y sus favoritos, como no, los de chocolate…….Y es que están buenísimos!!

Ingredientes para los macarons:

2 claras

35 gr. de azúcar

75 gr. de almendras molidas

135 gr. de azúcar glas

Colorante alimenticio al gusto

(1) Preparamos la bandeja de horno con papel de horno. Dibujamos circunferencias de unos 4 cm. dejando cierta separación entre ellas (para que no se peguen los macarons mientras se están cocinando!). Reservamos.

(2) Batimos en un bol las claras hasta que queden a punto de nieve. Después añadimos el azúcar y volvemos a batir. Echamos las gotas de colorante con el color que hayamos elegido (yo he elegido esta vez un rosa muy suave) y terminamos de batir hasta que quede como un merengue.

(3) En otro bol mezclamos el azúcar glas y la almendra molida tamizada (cuanto más tamizado esté, más lisa será la superficie de los macarons). Lo incorporamos al merengue poco a poco y lo mezclamos con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.

(4) Recuperamos la bandeja de horno. Repartimos la masa con una cucharilla o manga pastelera en cada circunferencia. Dejamos la bandeja al aire durante una 1 hora para que se endurezcan un poco. (Esto es lo que hará que el macaron al cocinarse crezca un poco y forme ese “pie” que lo caracteriza bajo la galleta)

(5) Precalentamos el horno a 160º. Coceremos los macarons durante 13 -15 minutos (dependiendo del horno, hasta que estén secos). Los dejamos enfriar totalmente.

Ingredientes ganache de chocolate y frambuesa:

100 ml de nata 35%

75 gr chocolate para postres

½ cucharilla de mantequilla

1 cucharada de mermelada de frambuesa

(1) En un cazo calentamos la nata. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y derretimos el chocolate que previamente hemos partido en trozos.

(2) Cuando esté derretido incorporamos la mantequilla (simplemente es para que le dé brillo)

(3) Incorporamos la mermelada y mezclamos bien.

(4) Dejamos enfriar y lo introducimos en la nevera hasta que adquiera consistencia. Posteriormente rellenamos los macarons y ya podemos servirlos!!

Fotografía Stéphane Lutier

Ils ne sont peut être pas à la hauteur des macarons de Pierre Hermé ou de deux de Ladurée … Mais ce qui est sur c’est que Lutier adore mes macarons faits maison … et ses préférés, évidemment, sont ceux au chocolat … Ils sont vraiment très bon !!

Ingrédients pour préparer les macarons:

2 blancs d’oeufs

35 gr. de sucre en poudre

75 gr. d’amandes concassées

135 gr. de sucre glace

Colorant alimentaire

(1) Poser un papier de cuisson sur la plaque du four. Dessiner sur cette feuille des cercles de 4 cm, en prenant soin de laisser un peu d’espace entre eux (cela pour éviter que les macarons ne se collent entre eux pendant la cuisson). Mettre de côté.

(2) Dans un bol, monter les blancs en neige. Incorporer le sucre et mélanger de nouveau. Ajouter les gouttes de colorant qui correspondent à la couleur choisie (J’ai choisi cette fois-ci un rose très doux). Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème meringuée.

(3) Dans un autre recipient mélanger le sucre glace et les amandes en poudre (plus elle sera tamisée, plus la surface des macarons sera lisse). Ajouter progressivement le tout à la crème meringuée, en prenant soin de le faire avec des mouvements enveloppants pour que le mélange ne perde pas d’air.

(4) Récuperer la plaque du four. Y dessiner (à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille), des cercles avec le crème meringuée. Laisser la plaque à l’extérieur du four pendant une heure pour que les cercles se durcissent un peu. (Cela permettra que le macaron au moment de la cuisson grandisse un peu en formant ce “pied” caractéristique que l’on distinguera à la base de chaque biscuit)

(5) Préchauffer le four à 160ºC. Cuire les macarons entre 13-15 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient secs). Laisser refroidir complètement ensuite.

Ingrédients pour la ganache chocolat framboise:

100 ml de crème fraîche 35%

75 gr de chocolat dessert

½ petite cuillère de beurre

1 cuillère à soupe de confiture de framboise

(1) Cuire la crème fraîche dans une casserole. La retirer du feu lorsque la crème arrive à ebullition et y faire fondre le chocolat en morceau.

(2) Une fois fondu, ajouter le beurre (simplement pour que cela donne un peu de brillance).

(3) Incorporer la confiture et bien mélanger.

(4) Laisser refroidir et introduire l’ensemble dans le réfrigérateur pour que la ganache soit un peu plus consistante. Par la suite remplir les macarons et les servir!

Photographies de Stéphane Lutier

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