Lubina al horno con patatas y jamón

Solo falta decidir el vino y ya tenemos lista una deliciosa cena para dos.

Ingredientes (para 2 personas):

2 lubinas de unos 600 g cada una

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

150 g de taquitos de jamón

6 patatas medianas

1 vaso de vino blanco

1 limón grande

Ramitas de romero

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

(1) Cortar los dientes de ajo en láminas finas. Dorar en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando empiecen a tener color incorporar la cebolla cortada en juliana. Añadir sal, tapar y cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Incorporar los taquitos de jamón y seguir pochando la cebolla hasta que esté casi transparente. Reservar.

(2) Precalentar el horno a 200ºC.

(3) Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Salar.

(4) Pincelar una bandeja de horno con aceite de oliva. Repartir la cebolla pochada con el ajo y el jamón. Cubrir con las patatas, sazonar con pimienta negra y añadir unas ramitas de romero. Rociar todo con un buen chorro de aceite de oliva y un vaso de vino blanco. Remover e introducir en el horno unos 45 minutos.

(5) Lavar y secar las lubinas, que previamente se habrán descamado, limpiado y abierto con un corte transversal en la parte inferior, lo que nos permitirá rellenarlas. (Podéis pedirlas así en la pescadería). Realizar 2 o 3 cortes en el lomo de cada una.

(6) Salarlas por fuera y por dentro. Rellenar cada una con dos medias rodajas de limón y una ramita de romero. Y en cada incisión del lomo colocar también una media rodaja fina de limón.

(7) Retirar las patatas del horno y colocar con cuidado sobre ellas las lubinas. Cubrirlas con un chorro de aceite de oliva y volver a introducir en el horno durantes unos 30 minutos sin mover el pescado durante el horneado, para evitar que se rompa ni tampoco las patatas.

(8) Retirar del horno y servir inmediatamente.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

Il ne reste plus qu’à choisir le vin et notre délicieux dîner pour deux est prêt.

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 bars de 600 gr chacun

1 grand oignon

2 dents d’ails

150 gr. de dés de jambon fumé

6 pommes de terre de taille moyenne

1 verre de vin blanc

1 grand citron

des branches de romarin

Huile d’olive

Sel et poivre noir

(1) Émincer les dents d’ail. Les dorer dans une poêle dans laquelle le fond sera recouvert d’huile d’olive. C’est quand les dents d’ail auront pris un peu de couleur que l’on incorporera l’oignon coupé en julienne. Ajouter du sel, couvrir et cuisiner à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporer les dés de jambon fumé et continuer à pocher l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit quasiment transparent. Réserver.

(2) Préchauffer le four à 200ºC.

(3) Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines. Saler.

(4) Peindre le fond d’une plaque de cuisson d’huile d’olive. Répartir sur cette même plaque l’oignon poché, l’ail et les dés de jambon fumé. Couvrir avec les pommes de terre, saler et poivrer, ajouter quelques branches de romarin. Arroser généreusement le tout d’huile d’olive et d’un verre de vin blanc. Remuer et introduire au four pendant 45 minutes.

(5) Laver et sécher les bars, en les ayant d’abord écaillés, lavés et ouverts transversalement le long du ventre, ce qui permettra de les farcir. (Cela peut se demander chez le poissonnier). Réaliser 2 ou 3 incisions sur le dos de chaque pièce.

(6) Saler à l’intérieur et à l’extérieur. Farcir chaque bar d’une ou deux demie rondelle de citron et d’une branche de romarin. Et placer une demie rondelle de citron dans chaque incision réalisée sur le dos de chaque bar.

(7) Retirer les pommes de terre du four et placer délicatement sur leur dessus les bars. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et remettre l’ensemble au four pendant 30 minutes sans bouger les poissons pendant la cuisson, ni les pommes de terre, afin d’éviter qu’il ne se déchirent.

(8) Retirer du four et servir immédiatement.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier