Hojaldre de salmón y espinacas

El salmón es uno de nuestros pescados favoritos……Nos los comeríamos preparado de mil maneras diferentes……Y hoy tenemos antojo!

Ingredientes (para 2 personas):

1 plancha de hojaldre fresco de forma rectangular (o hacemos un rectángulo de una circular)

1 cola de salmón o 2 rodajas de salmón (unos 500 grs.)

150 grs. espinacas

75 grs. de gambas

3 huevos

200 ml. de nata para cocinar

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

(1) Limpiamos el salmón y lo cortamos en dados medianos. Los sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.

(2) Cocemos unos minutos las espinacas en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.

(3) Picamos el ajo y las setas en trocitos. Los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentamos. Añadimos las gambas y salteamos de nuevo.

(4) En un bol mezclamos las espinacas, con las setas y las gambas. Batimos 2 huevos y los incorporamos a la mezcla. Añadimos la nata, mezclando bien todos los ingredientes. Pasamos la mezcla por la sartén 1-2 minutos para que cuaje un poco y no quede muy líquida. Reservamos.

(5) Estiramos la lámina de hojaldre. Si es circular la cortamos en forma de rectángulo, y guardamos los restos de masa para la decoración. Si ya es rectangular, cortamos una tira y la guardamos para lo mismo.

(6) Ahora que ya tenemos la masa rectangular la dividimos en dos mitades (una para cada pastel de hojaldre). En cada mitad, en el centro, repartiremos el relleno (tal y como veis en las fotografías). Es importante que el relleno esté frío cuando se coloca sobre la masa, para que ésta no se nos rompa o estropee.

(7) Cubrimos el relleno doblando la masa sobre él, primero un lado y después el otro, como si fuera un sobre (para unir bien la masa podéis humedecer un poco los dedos y presionar ligeramente sobre la unión). Y ahora le damos la vuelta, dejando los pliegues que hemos unido sobre la bandeja, en la parte inferior del pastel. (Esto hará que la masa no se habrá durante la cocción). Repetimos la operación con el segundo pastel.

(8) Con el excedente de masa que hemos reservado decoramos los pasteles de hojaldre. Podéis utilizar cortapastas con formas o crear la decoración que más os guste. Colocarla con cuidado y presionando ligeramente con los dedos un poco humedecidos para que se adhiera mejor.

(9) Precalentamos el horno a 200º C. Pincelamos bien con huevo batido la superficie de los hojaldres y los introducimos en el horno a 180ºC unos 25-30 minutos. Sacar del horno y servir al momento.

¿A qué están buenos?

Fotografía Stéphane Lutier

Le saumon est un de nos poissons favoris …. On le mangerait de mille manières différentes… Et aujourd’hui on en a envie !!

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 pâte feuilletée fraîche de forme rectangulaire (nous pouvons aussi découper un rectangle à partir d’un pâte circulaire)

1 queue de saumon ou 2 tranches (500 gr. approx)

150 gr. d’épinards

75 gr. de crevettes

3 oeufs

200 ml. de crème fraîche

Du poivre noir

Sel

Huile d’olive

(1) Nettoyer le saumon et le découper en dés. Les saler et les poivrer. Réserver.

(2) Cuire pendant quelques minutes les épinards dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les réserver.

(3) Couper l’ail ainsi que les champignons en morceaux. Les faire dorer dans une poêle accompagnés d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les faire un peu sauter avec le reste.

(4) Mélanger dans un saladier, les épinards, les champignons et les crevettes. Battre deux oeufs et les incorporer au mélange. Ajouter la crème fraîche, et bien mélanger tous les ingrédients. Faire cuire le tout 1-2 minutes dans la poêle, pour que l’ensemble soit un peu moins liquide. Réserver.

(5) Étirer la pâte feuilletée. Si elle est circulaire, , il sera nécessaire d’y découper un rectangle, et conserver les restes de pâte pour la décoration. Si la pâte est deja rectangulaire, découper une frange fine et la réserver pour la même raison.

(6) Diviser la pâte en deux (pour obtenir ainsi deux feuilletés). Sur chaque morceau, déposer la préparation au milieu (de la même manière que celle visible sur les photographies). Il est important que la préparation soit froide quand elle est placée sur la pâte, pour que cette dernière ne s’abime pas.

(7) Couvrir la préparation en pliant la pâte, d’abord d’un côté, puis de l’autre, comme s’il s’agissait d’une enveloppe (pour bien unir la pâte, vous pouvez humidifier légèrement vos doigts et faire un peu de pression sur le point d’union de la pâte). Retourner maintenant chaque feuilleté, en laissant les plis que nous avons fait, en dessous. (Cela permettre que les feuilletés ne s’ouvrent pas pendant la cuisson). Répeter l’opération avec l’autre feuilleté.

(8) Utiliser l’excédant de pâte que nous avons réserver pour décorer les feuilletés. Il est possible d’utiliser un coupe pâte pour obtenir des formes diverses et ainsi obtenir la décoration qui vous plaira. Placer les élements de décoration délicatement, et exercant une légère pression avec les doigts humides.

(9) Préchauffer le four à 200ºC. Badigeonner la surface des feuilletés avec un oeuf battu et les introduire au four à 180 ºC pendant 25-30 minutes. Les sortir du four et les servir immédiatement.

Ils sont bons non?

Photographies de Stéphane Lutier