Filloas

Aunque tradicionalmente las filloas eran un postre típico de Carnaval en Galicia, ahora ya se hacen todo el año, especialmente en invierno…. Hay diferentes variantes, todas ellas deliciosas, pero éstas de leche son de las más populares…..De hecho, robar filloas del plato mientras se están cocinando se podría considerar deporte tradicional gallego…..Y cuánto me gusta hacerlo!…..Tan pronto mi abuela se despista…. zas! …. una recién hecha, bien calentita y bañada en azúcar desaparece!!

Ingredientes (para unas 20 filloas):

½ litro de leche entera (o mitad de leche y mitad de agua)

200 gr. de harina de trigo

2 huevos medianos

20gr. de mantequilla derretida

1 pizca de sal

1 trozo de tocino (o aceite para pintar la sartén)

Azúcar, chocolate y mermelada para acompañar

(1) En un bol, mezclar con la batidora la leche, la harina, los huevos, la mantequilla y la pizca de sal hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Cubrimos y dejamos reposar una hora aproximadamente.

(2) En una sartén caliente (o si teneis una filloeira o sartén para crêpes) frotamos el fondo con el tocino con la ayuda de un tenedor.

(3) Utilizando un cucharón echamos un poco de la mezcla y con movimientos circulares la extendemos cubriendo toda la sartén. La colocamos sobre el fuego y poco a poco la vamos despegando por los bordes con una espátula o el propio tenedor. Aprox. en un minuto notaremos que se despega la filloa de la sartén. Es entonces cuando le damos la vuelta en un movimiento rápido, utilizando el tenedor o incluso con lo dedos, y dejamos otro minuto o algo menos. Tradicionalmente esta primera filloa es de prueba, por lo que se deshecha o se la come la cocinera.

(4) Volvemos a untar la sartén con el tocino y repetimos la operación hasta terminar toda la mezcla.

(5) Las filloas se apilan en un plato una sobre otra, añadiendo azúcar entre filloa y filloa. También las podeis rellenar de lo que más os guste. Nosotros hemos elegido en esta ocasión el chocolate y la mermelada de frambuesa (aunque a mí, donde esté una filloa simplemente con azúcar ya me vuelve loca).

Fotografía Stéphane Lutier

Bien que traditionnellement les “filloas” (crêpes) étaient un dessert typique de l’époque du carnaval en Galice, elles se préparent maintenant toute l’année, plus spécialement en hiver … Il y a différentes variantes, toutes délicieuses, mais celles réalisées avec du lait sont les plus populaires…. D’ailleurs, voler des filloas de l’assiette pendant qu’elles sont en train de se préparer pourrait être consideré sport traditionel galicien… Ce que j’adore faire ça! …. Dès que ma grand mère tourne le dos … youpi!! … une filloa terminée, bien chaude et saupoudrée de sucre disparait!!

Ingrédients (pour 20 filloas):

½ litre de lait entier (ou moitié de lait et moitié d’eau)

200 gr. de farine de blé

2 oeufs de taille moyenne

20 gr. de beurre fondu

1 pincée de sel

1 morceau de lard (ou de l’huile pour peindre la poêle)

Du sucre en poudre, du chocolat, de la confiture pour accompagner.

(1) Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un mixeur le lait, la farine les oeufs le beurre et la pincée de sel, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Couvrir l’ensemble et laisser reposer pendant une heure.

(2) Frotter le fond d’une poêle bien chaude avec le morceau de lard que l’on aura placer auparavant sur la pointe d’une fourchette. (Il est préférable d’utiliser une “filloeira” ou une poêle à crêpes).

(3) Utiliser une louche pour verser un peu de pâte, et laisser que cette dernière recouvre la surface de la poêle à l’aide de mouvements circulaires. Poser la poêle sur le feu et décoller les bords de la pâte à l’aide d’une spatule ou simplemente d’une fourchette. C’est approximativement 1 minute après que l’on peut observer que la filloa se décolle du fond de la poêle. C’est à ce moment là que l’on va la retourner d’un mouvement rapide, en utilisant la fourchette ou simplemente les doigts. Laisser alors l’autre côté de la filloa cuire pendant une minute ou un peu moins … Traditionnellement cette première filloa est un test, on la met donc de côté ou c’est la cuisinière qui la mange.

(4) Frotter de nouveau le fond de la poêle avec le morceau de lard et répéter les étapes précédentes jusqu’à l’utilisation complète de la pâte.

(5) Les filloas s’empilent les unes sur les autres, sans oublier de les saupoudrer de sucre en poudre. Vous pouvez les déguster comme bon vous semble. Pour cette occasion nous avons choisi du chocolat et de la confiture de framboise (bien que pour moi, l’option de la filloa saupoudrée de sucre me ravit).

Photographies deStéphane Lutier