Festival SAL

Los sabores atlánticos ya tienen su mejor cita en A Coruña, y se llama Festival SAL.

Desenfadado, cercano, a pie de calle, el pasado fin de semana disfrutamos de la primera edición de este gran encuentro gastronómico en una ubicación inmejorable, la explanada del Parrote, junto al atraque de trasatlánticos, veleros, los tradicionales barcos de pesca y, de fondo, las maravillosas Galerías acristaladas de la Avenida de la Marina.

Lo mejorcito del panorama culinario atlántico compartió experiencias en un ir y venir de charlas, ponencias, showcookings y jam sessions de cocina.

Cocineros como Alén Tarrío (Pampín Bar), Chechu Rey (Hijos de Rivera), Rodrigo García (Crudo), Marco Varela (Sábrego), Jorge Gago (A Maceta), Ana Portals (Solleiros), Iria Espinosa (Árbore da Veira ), Andrés Médici (PurOsushi), Gerson Iglesias (As Caldas), Diego López «Moli» (La Molinera), Dani López (O Camiño do Inglés), Pablo Pizarro (Bocanegra), Alberto Lareo (Manso), Juanlu Fernández (Cañabota), Diego Novas (Barrabasada) y Adrián Felípez (Miga) mostraron la versatilidad de productos como la navaja, el jurel, el bonito, la vieira, la sardina o la caballa.

Otros como Héctor López (Restaurante España), Moncho Bargo y Javier Freijeiro (Pracer), Lucía Freitas (A Tafona Casa de Xantar), Ángeles Marzoa (Vinoteca Jaleo), Pablo Gallego (Pablo Gallego Restaurante), Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz), Álvaro Victoriano (Peculiar), Gonzalo Pose (Argentinos Casual Food), Helen Vass y Rachel McCormack, Teresa Ramiro (poeta y mariscadora) y Xulio Montero (percebeiro), dialogaron sobre historia gastronómica, impartieron talleres infantiles, comentaron proyectos o mostraron al público elaboraciones que pudieron fotografiar e incluso probar.

No faltó el rural, presente a través del Mercado de la Cosecha, con el encanto que lo caracteriza, los productos de proximidad e iniciativas ejemplares que se están desarrollando en nuestro entorno.

También tuvieron su protagonismo el dulce con Jorge Agrasar (As Garzas) y Manuel Garea (Pastelería Trisquel); las mermeladas con As Camposeiras; la miel con A despensa das abellas; el marisco con David Fariña (Alma Negra) y Sal y Laurel; el pan con La Bulanxerí y Pan da Moa; las conservas con Acastrexa; los quesos con Rey Silo, Airas Moniz, Quesería Santo André y Cortes de Muar; el café con Cafés Siboney y Finca Villa Galicia; el foie con Ramón Rendo (Ánades Galicia); el Galo Celta con David Sueiro; las algas con Tino Otero (Porto-Muíños) y Miguel Silvaredonda; los vinos de Jerez con Pepe Ferrer o los destilados Premium con O Fogar do Santiso.

Un programa de excepción, estimulante, local, nacional e internacional, para dar la bienvenida al verano coruñés en un ambiente festivo y urbanita, acompañado de las sesiones de DJ Cuco, el swing de The Swing Flamingos Sextet, los sonidos jazz de María Toro y Sara Lorenzo Trío, y la fusión flamenca de Antonio Lizana.

Junto a todos ellos, Ricardo Sotres (El Retiro de Pancar), Marcos Morán (Casa Gerardo), Javier Olleros (Culler de Pau), Caco Agrasar (As Garzas), Xanty Elías (Acánthum), Alexandre Silva (Loco), Iván Domínguez (Alborada), Pepe Solla (Casa Solla), Henrique Sá Pessoa (Alma), Jaime Uz (Arbidel) y Luis Veira (Árbore da Veira), poseedores de una estrella Michelin, ofrecieron su visión más personal de la cocina atlántica.

Todo un espectáculo para el público, que no perdió oportunidad de disfrutarlo con una 1906 fresquita, una sidra Maeloc ecológica o uno de los magníficos vinos gallegos de las bodegas Aldea de Abaixo (D.O Rías Baixas), Nairoa (D.O. Ribeiro), Quinta da Peza (D.O. Valdeorras), Vinos Lara (D.O. Monterrei), Ponte da Boga (D.O. Ribeira Sacra), Conexión mandeo (I.GP. Betanzos), Terra de Asorei (D.O. Rías baixas), Celme (D.O. Ribeiro), A Tapada (D.O. Valdeorras), terras do Cigarrón (D.O. Monterrei), Torgo (A Cañiza), Lusco (D.O. Rías Baixas), Dona Elida (D.O. Ribeiro), O casal (D.O. Valdeorras), Trasdovento (D.O. Monterrei) o Panchin/Sidron (Negueira de Muñiz).

Acompañarlos con un buen bocado fue muy fácil e irresistible, puestos de restauración y food trucks conquistaron con una oferta deliciosa a base de tapas tradicionales, creativas o de inspiración internacional elaboradas con producto gallego. Había bocatas de calamares, salmón, cordero, de jarrete, de pastrami de ternera; burguers de porco celta; croquetas de queso san Simón da Costa, de lacón gallego y de mejillones; ceviche de pulpo, langostino y zamburiña; empanadas caseras; dumplings de raya; chicharrones de Ferrol; Bao Kohcido gallego; arroz de algas; tartar de bonito de Burela,…. Junto con buenísimos postres, arroz con leche y castañas; sopa de chocolate, leche y galletas; magnum atlántico, helados artesanales, tarta de manzana y queso,….. Y sí, vegetarianos, veganos y celíacos también tuvieron su oferta. Hasta 21 establecimientos y mucho cariño para satisfacer a todos los paladares. Alma Negra, BenMeSabes, BocaNegra, Casa Pardo, Domus, Eclectic, Finca Montesqueiro, Koh Lanta, La Conquista ,La Cuchara Veggie, Malte, Mesón de Herves, Pablo Gallego, Pata Celta, Roots Coruña, The Breen’s Tavern, Árbore da Veira, LaconLover, Misco-Midas, Bico de Xeado y Cafés Siboney.

Tres días inolvidables, con el mejor de los ambientes, maravillosa luz atlántica, brisa del mar y mucha gastronomía.

SAL, Festival Sabores Atlánticos A Coruña (Explanada de O Parrote)

Del 15 al 17 de junio de 2018

Fotografía Stéphane Lutier

Les saveurs de l’Atlantique ont maintenant leur meilleur évènement à la Corogne, et il s’appelle le Festival SAL.

Décontracté, proche, un environnement urbain, le week end dernier nous avons pu profiter de la première édition de cette grande rencontre gastronomique ayant lieu dans le meilleur endroit possible, l’esplanade du Parrote, à côté du port des transatlantiques, voiliers, bâteaux traditionnels de pêche et, en fond, les merveilleuses galleries vitrées de l’avenue de la Marina.

Les meilleurs cuisiniers du panorama culinaire atlantique ont partagé leurs expériences dans des allées et venues de conversations, présentations, showcookings et jam sessions de cuisine.

Des cuisiniers comme Alén Tarrío (Pampín Bar), Chechu Rey (Hijos de Rivera), Rodrigo García (Crudo), Marco Varela (Sábrego), Jorge Gago (A Maceta), Ana Portals (Solleiros), Iria Espinosa (Árbore da Veira ), Andrés Médici (PurOsushi), Gerson Iglesias (As Caldas), Diego López «Moli» (La Molinera), Dani López (O Camiño do Inglés), Pablo Pizarro (Bocanegra), Alberto Lareo (Manso), Juanlu Fernández (Cañabota), Diego Novas (Barrabasada) y Adrián Felípez (Miga) ont montré le côté versatile de produits comme le couteau, le chinchard, le thon, la coquille Saint Jacques, la sardine ou le maquereau.

D’autres comme Héctor López (Restaurant España), Moncho Bargo et Javier Freijeiro (Pracer), Lucía Freitas (A Tafona Casa de Xantar), Ángeles Marzoa (Vinoteca Jaleo), Pablo Gallego (Pablo Gallego Restaurante), Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz), Álvaro Victoriano (Peculiar), Gonzalo Pose (Argentinos Casual Food), Helen Vass et Rachel McCormack, Teresa Ramiro (poète et pêcheuses de coquillages) et Xulio Montero (pêcheur de pouce-pied), ont dialogué autour de l’histoire de la gastronomie, ou dirigé des ateliers pour enfants , ont présenté des projets et montré au public des préparations que ce dernier pouvait photographier et même gouter.

Le milieu rural était aussi représenté par le Mercado de la Cosecha ( marché de la récolte), avec le charme qui le caractérise, les produits de proximité, ainsi que les initiatives exemplaires qui se développent dans notre environnement.

Les desserts furent aussi les protagonistes, grâce notamment à Jorge Agrasar (As Garzas) et Manuel Garea (Pâtisserie Trisquel); les confitures avec As Camposeiras; le miel de A despensa das abellas; les fruits de mer avec David Fariña (Alma Negra) et Sal et Laurel; le pain avec La Bulanxerí et Pain da Moa; les conserves avec Acastrexa; les fromages avec Rey Silo, Airas Moniz, Quesería Santo André et Cortes de Muar; le café avec Cafés Siboney et Finca Villa Galicia; le foie avec Ramón Rendo (Ánades Galicia); le Coq Celte avec David Sueiro; les algues avec Tino Otero (Porto-Muíños) et Miguel Silvaredonda; les vins de Jerez avec Pepe Ferrer ou les distillés Premium avec O Fogar do Santiso.

Un programme d’exception, stimulant, local, national et international, pour souhaiter la bienvenue à l’été de La Corogne, dans une ambiance festive et urbaine, accompagnée par les sessions de DJ Cuco, le swing de The Swing Flamingos Sextet, les sons jazz de María Toro et Sara Lorenzo Trio, ainsi que la fusion de flamenco d’Antonio Lizana.

À leurs côtés, Ricardo Sotres (El Retiro de Pancar), Marcos Morán (Casa Gerardo), Javier Olleros (Culler de Pau), Caco Agrasar (As Garzas), Xanty Elías (Acánthum), Alexandre Silva (Loco), Iván Domínguez (Alborada), Pepe Solla (Casa Solla), Henrique Sá Pessoa (Alma), Jaime Uz (Arbidel) et Luis Veira (Árbore da Veira), disposant d’une étoile Michelin, et offrant une vision plus personnelle de la cuisine atltantique.

Tout un spectacle pour un public, qui n’a pas manqué d’en profiter en prenant une bière 1906 bien fraîche, un verre de sidre Maeloc écologique, ou l’un des merveilleux vins galiciens des producteurs Aldea de Abaixo (D.O Rías Baixas), Nairoa (D.O. Ribeiro), Quinta da Peza (D.O. Valdeorras), Vinos Lara (D.O. Monterrei), Ponte da Boga (D.O. Ribeira Sacra), Conexión mandeo (I.GP. Betanzos), Terra de Asorei (D.O. Rías baixas), Celme (D.O. Ribeiro), A Tapada (D.O. Valdeorras), terras do Cigarrón (D.O. Monterrei), Torgo (A Cañiza), Lusco (D.O. Rías Baixas), Dona Elida (D.O. Ribeiro), O casal (D.O. Valdeorras), Trasdovento (D.O. Monterrei) ou Panchin/Sidron (Negueira de Muñiz).

Les accompagner de bonnes saveurs fut irrésistible et très facile, des stands de restauration et food trucks ont conquis le public au moyen d’une une offre délicieuse à base de tapas traditionnelles, créatives ou d’inspiration internationale élaborées avec des produits galiciens. Il y avait des sandwichs de calamars, du saumon, du mouton, du jaret, du pastrami de veau; des hamburguers de porc celte; des croquettes au fromage san Simón da Costa, lacon galicien et des moules; céviche de poulpe, crevettes et pétoncles; empanade faites maison; dumplings de raie; rillettes de Ferrol; Bao Kohcido gallego; riz aux algues; tartare de thon de Burela, … Et des magnifiques desserts: riz au lait et marrons; soupe au chocolat, lait et biscuits; magnum atlantique, glaces artisanales, tarte aux pommes et fromage, … Et oui, les végétariens, végétaliens intolérants au gluten ont eu aussi des options gastronomiques adaptées à leurs gouts. Un total de 21 établissements et beaucoup de soin pour satisfaire tous les palais. Alma Negra, BenMeSabes, BocaNegra, Casa Pardo, Domus, Eclectic, Finca Montesqueiro, Koh Lanta, La Conquista ,La Cuchara Veggie, Malte, Mesón de Herves, Pablo Gallego, Pata Celta, Roots Coruña, The Breen’s Tavern, Árbore da Veira, LaconLover, Misco-Midas, Bico de Xeado y Cafés Siboney.

Trois jours inoubliables, dans la meilleure des ambiances possible, une merveilleuse lumière atlantique, la brise de la mer et beaucoup de gastronomie.

SAL, Festival Sabores Atlánticos La Corogne (Esplanade de O Parrote)

Du 15 au 17 de juin de 2018

Photographies de Stéphane Lutier