Fabada «a mi estilo»

Rápida, fácil, rica, calentita y consistente……así es nuestra particular receta de fabada…….Y aunque dicen que este tipo de platos ganan incluso más de un día para otro…..la cuestión es que lleguen al día siguiente!!

Ingredientes (para 5 o 6 platos):

½ kg. de habas

½ cebolla

1 diente de ajo

100 gr. de taquitos de jamón

2 chorizos

2 patatas

1 tomate maduro

1 zanahoria

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de azafrán (o hasta que coja color)

1 cucharilla de pimienta blanca

Sal

(1) El día anterior ponemos las habas remojo, dejándolas cubiertas de agua toda la noche.

(2) Al día siguiente, pelamos el ajo, la media cebolla y la zanahoria (pero los dejamos enteros, no los picamos). Cortamos las patatas en cuadraditos pequeños y los chorizos en rodajas.

(3) En una olla ponemos todos los ingredientes en frío: las habas, la media cebolla entera, el diente de ajo entero, el tomate entero, la zanahoria entera, los taquitos de jamón, los chorizos en rodajas y las patatas. Cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego alto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Echamos el comino, el azafrán, la pimienta blanca y sal al gusto.

(4) Cuando empiece a hervir bajar un poco el fuego. Y cuando la zanahoria esté algo tierna retirar de la olla el ajo, la cebolla, el tomate, la zanahoria y un par de patatas. Lo trituramos todo junto y lo incorporamos de nuevo con las habas, mezclándolo bien. Esto hará que la fabada adquiera cierto espesor. (Si veis que espesa demasiado, añadís un poco de agua. Lo mismo si os sobra fabada para el día siguiente).

(5) Seguir cocinando a fuego lento. Cuando las habas estén tiernas, comprobar que esté bien de sal y ya teneis lista una estupenda fabada!

* Si os gusta y os resulta fácil esta receta recordar que es muy similar a la de las lentejas que os enseñamos no hace mucho. Podeis recordarla AQUÍ.

Fotografía Stéphane Lutier

Rapide, facile, bonne, chaude et consistante … C’est ainsi qu’est notre recette particulière de “ fabada” (variante du cassoulet). Et bien qu’il se dise que ce genre de plat est meilleur le jour suivant à son élaboration … Il est vraiment difficile qu’il en reste ce jour là !!

Ingrédients (pour 5 ou 6 plats):

½ kg de flageolets / haricots

½ oignon

1 dent d’ail

100 gr. de dés de jambon fumé

2 chorizos

2 pommes de terre

1 tomate bien mûre

1 carotte

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de safran (ou une quantité qui suffise au changement de couleur)

1 cuillère à café de poivre blanc

Sel

(1) Immergé les haricots dans de l’eau la veille au soir.

(2) Le jour suivant, éplucher l’ail, le demi oignon et la carotte (mais en les laissant entiers, sans les couper). Couper les pommes de terre en petits carrés et les chorizos en tranches.

(3) Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sans avoir allumer le feu: les haricots, la moitié d’oignon, la dent d’ail, la tomate entière, la carotte, les dés de jambon fumé et les pommes de terre. Recouvrir le tout avec de l’eau et commencer la cuisson à feu vif, en remuant de temps en temps pour que cela ne colle pas. Ajouter le cumin, le safran, le poivre blanc et le sel.

(4) Quand cela commence à bouillir, baisser un peu l’intensité du feu, et c’est quand la carotte est tendre, que lon devra retirer de la casserole, l’ail, l’oignon, la tomate, la carotte et deux pommes de terre. Triturer l’ensemble et le réincorporer de nouveau avec les haricots, en mélangeant bien. Cela permettra que la fabada puisse s’épaissir un peu. (Si vous voyez que l’ensemble est trop épais, vous pourrez ajouter un peu d’eau. Faire de même s’il en reste le jour suivant)

(5) Continuer à cuire à feu doux. Quand les haricots sont bien tendres, vérifier que le plat est correctement salé, et voilà, vous avez devant vous une magnifique fabada!

* Si vous aimez le résultat et que cette recette vous a semblé facile à préparer, souvenez vous qu’elle est très similaire à la recette des lentilles que nous vous avons montrer il n’y a pas si longtemps. Vous pouvez la voir ICI.

Photographies de Stéphane Lutier