Empanada de zamburiñas

En ninguna casa gallega puede faltar la empanada…..especialmente los días de fiesta o de reunión familiar o con amigos……Puede variar su masa o su relleno de mil formas, pero siempre ha de estar presente en todas las mesas.

Ingredientes:

Masa:

750gr. de harina de fuerza

300 ml de agua tibia

20 gr. de levadura fresca

1 cucharadita de sal

Aceite del rustrido

Relleno:

2 kg. de zamburiñas (o unos 600 gr. si las comprais sin concha)

2 cebollas

1 diente de ajo

½ pimiento rojo

½ cucharada de azafrán

1 tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de pimentón picante (opcional)

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta (al gusto)

(1) Si comprais las zamburiñas frescas es conveniente ponerlas unas 3 horas a remojo para que suelten la posible arena que puedan traer. Para abrirlas debeis de cocerlas un par de minutos en un poco de agua con sal. Una vez hecho esto, quitarles las cáscaras (otra opción es comprar las zamburiñas congeladas sin cáscara).

(2) Picamos la cebolla (en nuestro caso mucho porque no nos gusta encontrarnos los trozos grandes en la empanada). En una cacerola con 4 cucharadas de aceite la doramos a fuego lento. Picamos el pimiento y el diente de ajo. Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos. Lo echamos todo a la olla y lo cocinamos durantes unos 3 minutos.

(3) Añadimos las zamburiñas, el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. Lo mantenemos al fuego sólo unos 5 minutos, ya que terminará de hacerse en el horno. Retiramos y con la ayuda de un colador escurrimos el aceite del rustrido. Reservamos este aceite, pues lo vamos a utilizar para la masa. También reservamos el rustrido y dejamos enfriar.

(4) Preparamos ahora la masa. Colocamos la harina en forma de volcán en un bol grande. En medio hacemos un agujero y en su interior colocamos la levadura fresca y la sal. Añadiremos poco a poco el agua tibia a medida que vamos amasando primero con una cuchara de madera y después directamente con las manos sobre la mesa de trabajo. Añadimos el aceite del rustrido y continuamos amasando, añadiendo más harina si es necesario, hasta conseguir una masa lisa y elástica.

(5) Formamos una bola, la colocamos en un cuenco amplio, la tapamos con un paño y dejamos reposar una hora. Vereis como aumenta su volumen.

(6) Una vez lista la masa y el relleno montamos la empanada. Elegimos una base (nosotros hemos usado una base circular de las que usamos para los bizcochos pero si lo preferís podeis usar una bandeja de horno). Con un pincel o con la ayuda de un papel de cocina la barnizamos con un poco de aceite (también podeis utilizar en su lugar papel de hornear).

(7) Dividimos la masa que hemos preparado en dos. Cogemos una primera mitad y con un rodillo la estiramos bien, dejándola con un grosor fino. Con cuidado la estiramos sobre la bandeja.

(8) Repartimos sobre ella el rustrido. Repetimos la operación con la otra mitad de masa y la colocamos encima cubriendo todo el preparado. Con un cuchillo recortamos la masa sobrante dejando sólo la suficiente que nos permita formar un borde con los dedos alrededor de la empanada. Con un tenedor aplastamos un poco los bordes formando un dibujo y asegurándonos que no se despegue.

(9) En el centro hacemos un pequeño agujero para que la masa respire. Podeis utilizar los restos de masa para decorar alrededor del agujero como hemos hecho nosotros, o añadir la decoración que querais para hacer la empanada más vistosa.

(10) Pintamos la superficie con un huevo batido. Por último la introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC (calor arriba y abajo con ventilador), unos 40 minutos o hasta que esté doradita.

Ya tenemos empanada gallega!

Fotografía Stéphane Lutier

L’empanada (gâteau salé et farci) est présente dans toutes les maisons galiciennes …. Surtout les jours de fête, lors des réunions familiares ou avec des amis …. Les variantes quant à la confection de la pâte ou de la farce sont multiples, mais elle doit être toujours présente à table.

Ingrédients:

Pâte:

750 gr. de farine de force

300 ml d’eau tiède

20 gr. de levure fraîche

1 cuillère à café de sel

l’huile, le jus de la préparation

Farce:

2 kg. de pétoncles (ou 600gr. sans las coquilles)

2 oignons

1 dent d’ail

½ poivron rouge

½ cuillère à café de safran

1 tomate

1 cuillère à café de piment doux

½ cuillère à café de piment de cayenne (facultatif)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

(1) Si vous achetez les pétoncles fraîches, il est préférable de les laisser 3 heures dans de l’eau pour qu’elles y libèrent leur sable. Pour les ouvrir il est nécessaire de les cuire 2 minutes dans un peu d’eau salée. Il est ensuite possible d’enlever les coquilles (une autre possibilité est d’acheter les pétoncles congelées et sans coquilles).

(2) Hacher les oignons (nous n’aimons pas trop les gros morceaux dans la empanada). Dorer l’ensemble à feu doux, dans une casserole dans laquelle on aura versé 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couper en petits morceux le poivron rouge et la dent d’ail. Éplucher la tomate et la couper en dés. Ajouter le tout à la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes.

(3) Ajouter les pétoncles, le safran, le piment, le sel et le poivre. Maintenir la cuisson sur le feu seulement 5 minutes, car elle se terminera au four. Retirer du feu et récuperer l’huile du mélange à l’aide d’une passoire. Le réserver, car elle sera utiliser pour la pâte. Laisser refroidir la préparation.

(4) Préparer maintenant la pâte. Disposer la farine en forme de volcan dans un grand saladier. Faire au milieu un trou et y introduire la levure et le sel. Ajouter peu à peu l’eau tiède pendant que la pâte est progressivement malaxée, d’abord avec une cuillère en bois, et ensuite directement avec les mains sur la table de travail. Ajouter l’huile précedemement récupérée de la préparation, et continuer à malaxer la pâte, en ajoutant de la farine si cela s’avère nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

(5) Former une boule, la placer dans un grand saladier, et recouvrir ce dernier avec un torchon. Laisser reposer le tout pendant une heure, vous observerez comment son volume augmente.

(6) Une fois que la pâte est prête, procéder au montage de l’empanada. Choisir une base (nous avons choisi une base circulaire, la même que celle utilisée pour les gâteaux, mais vous pouvez utiliser une plaque de cuisson du four si vous le préférez). Huiler la base à l’aide d’un pinceau ou utliser une feuille de cuisson.

(7) Diviser la pâte en deux. Prendre la première moitié et l’étirer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en la laissant bien fine. L’étirer sur la base.

(8) Étaler la préparation sur la pâte. Puis à l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la deuxième moitié de la pâte et couvrir avec elle l’ensemble de la préparation. Couper avec un couteau les parties de la pâte qui débordent, en en laissant suffisamment pour pouvoir former un bord avec les doigts autour de l’empanada. Aplatir un peu les bord à l’aide d’une fourchette en formant ainsi un dessin, et en s’assurant que la pâte ne se décolle pas.

(9) Faire un petit trou au centre de la pâte pour qu’elle puisse respirer. Il est possible d’utiliser les restes de pâte pour décorer les alentours du centre, comme nous l’avons fait, ou ajouter la décoration que vous voulez pour rendre la empanada encore plus attrayante.

(10) Peindre la surface de la pâte avec un oeuf battu. Et enfin introduire le tout au four préchauffé (chaleur en haut et en bas avec ventilateur), à 200ºC pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Voilà, nous avons enfin une empanada galicienne !!

Photographies de Stéphane Lutier