Eclairs au chocolat

Antojos que tiene Lutier cuando llega el fin de semana …. Unos deliciosos eclairs caseros rellenos y cubiertos de chocolate.

Ingredientes para la pasta choux (para unos 8 eclairs):

160 g. de harina de repostería

250 ml. de agua

100 g. de mantequilla

3 huevos L

10 gr. de azúcar

1 huevo batido

Una pizca de sal

Para el relleno y la cobertura:

210 g. de chocolate negro

300 ml. de leche entera

1 huevo M + 2 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina de repostería

50 g. de mantequilla

(1) Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

(2)Preparamos la pasta choux. Podéis ver la receta AQUÍ.

(3) Precalentamos el horno unos minutos. Mientras, introducimos la pasta en una manga pastelera con una boquilla circular. Sobre el papel de horno vamos dibujando tiras de unos 15 cm. de largo. Pincelamos con huevo batido.

(4) Introducimos la bandeja en el horno unos 25 minutos a 200ºC (calor arriba y abajo con ventilador), hasta que estén doraditos. Los dejamos reposar unos 5 minutos con el horno apagado para evitar que se bajen. Los sacamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

(5) Troceamos 60 g. de chocolate y los fundimos en un cazo con la leche, a fuego lento.

(6) En un bol, batimos el huevo, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la harina y mezclamos bien. Una vez listo, volcamos la mezcla sobre el chocolate fundido todavía en el fuego, removiendo hasta que quede bien integrado.

(7) Lo retiramos del fuego y añadimos 20 g. de mantequilla. Dejar enfriar. Ya tenemos la crema del relleno.

(8) Cortamos cada uno de los eclairs longitudinalmente por uno de sus lados y rellenamos con la crema sin que sobresalga del eclair .

(9) Por último, preparamos la cobertura derritiendo el resto del chocolate junto con la mantequilla. Cubrimos la parte superior de cada uno de los eclair . Dejamos enfriar y ya están listos para comer!!

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta inspirada en el blog Marmiton.

Des envies qu’a Lutier quand le week-end arrive … De délicieux éclairs aux chocolat.

Ingrédients pour la pâte à choux (pour à peu près 8 éclairs):

160 gr de farine

250 ml d’eau

100 gr. de beurre

3 oeufs de taille L

10 gr. de sucre en poudre

1 oeuf battu

une pincée de sel

Pour l’intérieur et la couverture:

210 gr. de chocolat noir

300 ml de lait entier

1 oeuf de taille M + 2 jaunes d’oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine

50 gr de beurre

(1) Couvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson.

(2) Préparer la pâte à choux. Vous pouvez voir la recette ICI.

(3)Préchauffer le four pendant quelques minutes. Pendant ce temps, introduire la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille circulaire. Dessiner alors sur la feuille de cuisson des boudins de 15 cm de long approx.. Les peindre ensuite avec l’oeuf battu.

(4) Introduire la plaque au four pendant 25 minutes à 200 ºC (chaleur en haut et en bas avec ventilateur), jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Les laisser reposer ensuite 5 minutes dans le four éteint, afin d’éviter qu’ils ne se dégonflent. Les sortir et les laisser refroidir complètement sur une grille.

(5) Couper en morceux 60 gr de chocolat et les faire fondre dans une casserole avec le lait, à feu doux.

(6) Dans un bol, battre l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et bien mélanger. Un fois prêt, verser le mélange sur le chocolat fondu, en maintenant la casserole sur le feu, et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

(7) Retirer la casserole du feu et ajouter 20 gr de beurre. Laisser refroidir. La crême pour le remplissage des éclairs est prête.

(8) Couper chacun des éclairs dans le sens de la longueur, seulement sur l’un des côtés et déposer de la crême en leur l’intérieur sans qu’elle ne déborde de l’éclair.

(9) Préparer enfin la garniture en faisant fondre le reste du chocolat et du beurre. Couvrir la partie supérieure de chacun des éclairs. Laisser refroidir et ils seront prêts pour être mangés !!

Photographie de Stéphane Lutier

*Recette inspirée du blog Marmiton.