Caldo gallego

Es invierno y amanece con frío… Hoy Lutier me sorprende preparando un sencillo y rico caldo gallego!

Ingredientes

1 manojo de grelos (si no los conseguís podéis hacerlo también con repollo o berza)

500 gr. de patatas

200 gr. de habas blancas

2 chorizos

50gr. de unto (si podéis conseguir unto casero, mejor)

Nosotros en esta ocasión no lo hicimos, pero también podéis añadir algo de carne (costilla de cerdo, jarrete, codillo, etc.).

(1) La noche anterior poner las habas a remojo.

(2) En una olla grande, con unos dos litros de agua y un poco de sal, poner a cocer las habas a temperatura alta junto con el unto. Cuando empiece a hervir continuar cociendo a fuego medio. (Si vais a utilizar carne tendríais que incluirla también ahora. Dependiendo de la carne que utilicéis, si se cuece rápido, podéis sacarla y reservarla con un poco de líquido del caldo e incorporarlo a la olla cuando esté el caldo listo para que coja temperatura. De esta forma evitaréis que se os deshaga la carne).

(3) Pelar y cortar las patatas en trozos rompiéndolas con el cuchillo (es decir, comenzar a cortar con el cuchillo y terminar rompiendo la patata, de esta forma soltará todo su almidón).

(4) Quitar el tallo a los grelos (20cm approx). Lavarlos y cortarlos más o menos menudos.

(5) Cuando las habas empiecen a estar algo cocidas, añadir los chorizos (pincharlos con un tenedor para que suelten su jugo), los grelos y las patatas. Cocer durante al menos una media hora o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Comprobar cómo está de sal y servir.

Y aunque parezca mentira estará aun más rico de un día para otro.

* Para los que no lo sepáis, el grelo es el brote de los nabos. Es una de las verduras típicas de la gastronomía gallega y el caldo uno de sus platos por excelencia. Sencillo de preparar y delicioso. Disfrutar de esta receta, o si lo preferís, siempre podéis visitar Galicia y probarlo. 🙂

Fotografía Stéphane Lutier

C’est l’hiver, et donc quand le soleil se lève qu’il il fait froid… Aujourd’hui Lutier me surprend en me préparant un simple et très bon bouillon galicien !

Ingrédients

1 bouquet de grelos (pousse du brocoli-rave; il est aussi possible d’utiliser du chou)

500 gr de pommes de terre

200 gr. de haricots blancs

2 chorizos

50 gr. de graisse de porc

Bien qu’à cette occasion nous ne l’avons pas fait, vous pouvez aussi ajouter de la viande (côte de porc, jarret, etc..)

(1) Laisser les haricots blancs de l’eau la veille au soir.

(2) Dans une grande casserole, dans laquelle on aura versé 2 litres d’eau, un peu de sel, et de la graisse de porc, cuire les haricots. Quand l’eau commence à bouillir, continuer la cuisson à feu moyen. (Si vous ajoutez de la viande, il faudra l’incorporer maintenant. En fonction de la viande choisie, si sa cuisson est rapide, vous pourrez la sortir et la réserver avec un peu de jus du bouillon et l’incorporer à la casserole quand le bouillon sera prêt, pour qu’elle soit à température. On évitera ainsi qu’elle ne se désagrège).

(3) Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux en les cassant avec l’aide d’un couteau (c’est à dire qu’il faut commencer à couper avec le couteau et terminer en cassant la pomme de terre, de cette manière là, elle libèrera tout son amidon) .

(4) Enlever la tige des grelos (20 cm approx.). Les laver et les couper en petits morceaux.

(5) C’est quand les haricots commencent à être un peu cuits qu’il faut ajouter les chorizos (les percer auparavant avec une fourchette pour qu’ils libèrent leur jus). Ajouter les grelos et les pommes de terre. Cuire le tout pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Vérifier le qu’il y a assez de sel et servir. 

Et bien que cela puisse paraître curieux, le bouillon sera encore meilleur le jour suivant.

* Pour ceux qui ne le savent pas, le grelo est la pousse du brocoli-rave. C’est un des légumes typiques de la gastronomie galicienne, et le bouillon galicien et est l’un de ses plats par excellence. Il est simple à préparer et délicieux. Profitez bien de cette recette, et si vous le désirez, vous pourrez toujours visiter la Galice et le gouter. 🙂 

Photographies de Stéphane Lutier