Bizcocho de chocolate negro y almendra

Si hay que empezar la semana, hagámoslo a lo grande!

Ingredientes: 

200 g de mantequilla + extra para engrasar

200 g de chocolate negro (70% cacao)

150 g de almendras molidas

6 huevos M, con claras y yemas separadas

180 g de azúcar moreno

50 ml de amaretto

Harina para espolvorear el molde

Para el ganache:

200 g de chocolate negro (70% cacao)

100 ml de nata

1 cucharilla de mantequilla

1 chorrito de agua

Almendras tostadas enteras y laminadas para decorar

(1) Preparar un molde de 23 cm, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.

(2) Precalentar el horno a 180ºC.

(3) En un cazo derretir la mantequilla y el chocolate troceado a fuego lento. Incorporar las almendras molidas y dejar enfriar 5 minutos.

(4) Batir las yemas de huevo con el azúcar moreno. Cuando esté cremoso incorporarlo al chocolate hasta que queden totalmente integrados.

(5) En un bol batir las claras de huevo a punto de nieve.

(6) Añadir el amaretto a la mezcla de chocolate. Poco a poco incorporar las claras batidas con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla uniforme.

(7) Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno unos 35 minutos a 180ºC (calor arriba y abajo con ventilador), o hasta que al introducir un palillo en su centro éste salga limpio.

(8) Retirar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos. Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

(9) Preparar el ganache. Derretir el chocolate troceado en un cazo, con un chorrito de agua, a fuego lento. Añadir una cucharilla de mantequilla. Cuando esté totalmente derretido, retirar y dejar enfriar unos 5 minutos. Incorporar la nata y remover bien. Dejar enfriar por completo cubierto con un papel film tocando la superficie.

(10) Una vez frío napar el bizcocho con el ganache y decorar con las almendras tostadas y laminadas.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

*Inspirada en receta encontrada en Delicious Magazine 

Comme la semaine commence, autant le faire d’une manière spectaculaire!

Ingrédients:

200 gr. de beurre + extra pour beurrer le moule

200 gr de chocolat noir (70 % de cacao)

150 gr. d’amandes en poudre

6 oeufs de taille moyenne, blancs et jaunes séparés

180 gr. de sucre roux

50 ml d’amaretto

Farine pour fariner le moule

Pour la ganache:

200 gr. de chocolat noir (70 % de cacao)

100 ml de crême fleurette

1 cuillère à café de beurre

1 filet d’eau

Des amandes grillées entières ,et d’autres effilées pour la décoration

(1) Préparer un moule de de 23 cm de diamètre, le beurrer et le fariner.

(2) Préchauffer le four à 180 ºC.

(3) Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux, à feu doux. Incorporer ensuite les amandes en poudre et laisser refroidir 5 minutes.

(4) Mixer les jaunes d’oeufs avec le sucre roux. C’est quand le tout devient crêmeux que l’on incorpore ce mélange au chocolat, et que l’on mélange jusqu’à ce que le tout soit parfaitement intégré.

(5) Monter les blancs en neige dans un saladier.

(6) Ajouter l’amaretto au mélange de chocolat. Incoporer ensuite les blancs en neige petit à petit, en réalisant des mouvements enveloppants.

(7) Verser le mélange dans le moule et introduire au four pendant 35 minutes à 180 ºC (chaleur en haut et en bas avec ventilateur), ou jusqu’à ce lorsque l’on introduit un cure-dent au centre du gâteau, celui-ci en ressorte propre.

(8) Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

(9) Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole accompagnée d’un peu d’eau, le tout à feu doux. Ajouter une cuillère à café de beurre. Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser alors la crême fleurette et bien mélanger. Laisser refroidir complètement l’ensemble en le couvrant avec un film plastique alimentaire qui devra toucher la surface de la ganache.

(10) Un fois froid, garnir le gâteau avec la ganache et décorer avec les amandes entières et effilées.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier

*Inspirée de la recette trouvée dans Delicious Magazine